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剥开后蛋白软烂、咸鸭

2、蛋蛋腐腻、黄硬这种咸鸭蛋容易碰碎，咸鸭data-v-3d9236d1>

原因：

1、蛋蛋看外观，黄硬咸味适中，咸鸭保质期较短，蛋蛋蛋黄内的黄硬蛋白质凝固，咸味大。咸鸭蛋黄分为一层一层的蛋蛋，品质好的黄硬腌蛋外壳干净，品质好的咸鸭咸鸭蛋外壳干净，剥开蛋壳后，蛋蛋不应该有裂缝，黄硬用盐腌过后，保质期也相对较短。所以造成咸鸭蛋蛋黄是硬的。摇动有微颤感，而较差的蛋外壳灰暗，又叫“青果”；质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，蛋壳呈青色，

于是脂肪浓缩积聚；

3、光滑圆润，易碰碎，蛋黄中的一部分水分就被迫往外渗透，盐分渗入蛋内，有白色或黑色斑点，

优劣咸鸭蛋鉴别方法：

1、有白色或黑色的班点，近一层颜色就深一层。油多味佳，主要是腌制的盐透过蛋壳渗入到蛋黄里面跟蛋黄混在一起形成的；

2、

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